Le nettoyage de hotte de cuisine professionnelle est une obligation incontournable pour les restaurants, cuisines collectives et établissements alimentaires. Au-delà de l’hygiène, c’est un enjeu majeur de sécurité incendie, de conformité réglementaire et de performance des installations. Servigeco intervient auprès des professionnels dans toute l’Île-de-France.
Un entretien régulier des hottes et des bacs à graisse limite les risques d’incendie, assure une bonne extraction des fumées et garantit un environnement de travail sain. Cette prestation s’inscrit souvent dans une démarche globale incluant la désinfection des locaux et le nettoyage des systèmes de ventilation.
Pourquoi le nettoyage de hotte de restaurant est obligatoire ?
Le dégraissage de hotte professionnelle est encadré par la réglementation de sécurité incendie. Les cuisines professionnelles sont exposées à l’accumulation de graisses dans les conduits d’extraction ; avec le temps, ces dépôts deviennent inflammables et peuvent provoquer un feu de conduit qui se propage à tout le bâtiment.
Ce que dit la réglementation
Pour les établissements recevant du public, l’arrêté du 25 juin 1980 (règlement de sécurité incendie des ERP) fixe des obligations précises pour les grandes cuisines :
- Article GC 18 : le conduit d’extraction des buées et graisses doit être nettoyé avant chaque mise en place et au moins tous les six mois.
- Article GC 21 : au moins une fois par an, ramonage des conduits d’évacuation et vérification de leur vacuité ; les filtres doivent être nettoyés ou remplacés au minimum une fois par semaine.
- Un livret d’entretien doit être annexé au registre de sécurité et tenu à la disposition de la commission de sécurité.
S’ajoutent les obligations d’hygiène (Paquet hygiène, HACCP) et de santé au travail (Code du travail), qui imposent un environnement propre et une bonne qualité de l’air.
Les risques en cas de non-entretien
- Risque élevé d’incendie dans les conduits d’extraction saturés de graisses
- Non-conformité lors des contrôles sanitaires ou des visites de la commission de sécurité
- Refus de prise en charge par l’assurance en cas de sinistre, faute de justificatifs d’entretien
- Dégradation des équipements et hausse des coûts de maintenance
- Mauvaise évacuation des fumées et sanctions pouvant aller jusqu’à la fermeture
Faire appel à un prestataire spécialisé devient alors indispensable pour sécuriser son activité et disposer des preuves d’entretien.
À quelle fréquence nettoyer la hotte et le bac à graisse ?
Les textes fixent des minimums, mais la fréquence réelle dépend surtout de l’intensité d’utilisation de la cuisine. Plus une cuisine est sollicitée (fritures, cuissons grasses), plus l’entretien doit être rapproché.
Les fréquences à respecter
- Filtres : nettoyage hebdomadaire (au minimum une fois par semaine)
- Conduits d’extraction : au moins tous les six mois ; plus souvent pour une activité intensive (restauration rapide, collectivités)
- Ramonage des conduits : au moins une fois par an, avec vérification de la vacuité
Le nettoyage du bac à graisse doit également être réalisé régulièrement pour éviter les engorgements, les mauvaises odeurs et les dysfonctionnements. Ces interventions peuvent être couplées avec le nettoyage de la ventilation pour garantir une qualité d’air optimale.
En quoi consiste le nettoyage d’une hotte professionnelle ?
Une prestation de nettoyage de hotte ne se limite pas à la partie visible : elle porte sur l’ensemble du système d’extraction.
Les étapes du dégraissage de hotte professionnelle
- Nettoyage approfondi des filtres, souvent saturés de graisses
- Dégraissage des conduits d’extraction, zone critique en sécurité incendie
- Nettoyage du caisson et du ventilateur (tourelle d’extraction)
- Élimination complète des graisses accumulées dans le système
- Vérification du bon fonctionnement de l’installation
- Remise d’un certificat de dégraissage à conserver pour le registre de sécurité et l’assurance
Le nettoyage de l’extraction de cuisine doit être réalisé avec des équipements professionnels et des produits adaptés, et peut être complété par une désinfection des surfaces.
Hotte, ventilation et nuisibles : une hygiène d’ensemble
Les zones grasses et chaudes d’une hotte ou d’un conduit constituent un refuge idéal pour les nuisibles. Un entretien insuffisant favorise leur installation : c’est pourquoi le nettoyage de hotte va de pair avec la désinsectisation des cafards en cuisine professionnelle et, plus largement, avec le contrôle des nuisibles. Une approche globale de l’hygiène protège à la fois la sécurité, la conformité et l’image de l’établissement.
Pourquoi faire appel à une entreprise spécialisée en nettoyage de hotte ?
Confier le nettoyage de hotte à une entreprise spécialisée garantit une intervention conforme, sécurisée et durable. Un prestataire expert apporte :
- Des équipements professionnels adaptés aux environnements exigeants
- Des produits spécifiques pour un dégraissage efficace et durable
- Une expertise technique sur les systèmes d’extraction et de ventilation
- Des rapports d’intervention et un certificat utiles en cas de contrôle ou de sinistre
- Un accompagnement sur le long terme avec un contrat d’entretien
Servigeco, votre partenaire pour le nettoyage de hotte et l’hygiène professionnelle
Servigeco accompagne les professionnels dans la gestion complète de leur hygiène et de leurs installations techniques : nettoyage de hotte de restaurant, nettoyage de bac à graisse et entretien des systèmes d’extraction, avec une approche rigoureuse et conforme.
Nous proposons aussi la désinfection des locaux, le nettoyage de ventilation et le contrôle des nuisibles, pour une solution globale.
Besoin d’un nettoyage de hotte ou d’un contrat d’entretien adapté à votre établissement ? Contactez Servigeco en Île-de-France.
Questions fréquentes sur le nettoyage de hotte de restaurant
Le nettoyage de hotte est-il obligatoire dans un restaurant ?
Oui. Le règlement de sécurité incendie des ERP (arrêté du 25 juin 1980, articles GC 18 et GC 21) impose le nettoyage des conduits d’extraction et le ramonage, avec un livret d’entretien à tenir à disposition de la commission de sécurité.
À quelle fréquence faut-il dégraisser une hotte professionnelle ?
Les filtres au moins une fois par semaine, les conduits d’extraction au moins tous les six mois, et un ramonage annuel des conduits. Une cuisine intensive nécessite des passages plus fréquents.
Qu’est-ce que le livret d’entretien et pourquoi est-il important ?
C’est le document qui consigne les dates et la nature des opérations d’entretien. Il est exigé par le règlement de sécurité et sert de preuve lors des contrôles et, surtout, auprès de l’assurance en cas de sinistre.
Que risque-t-on en cas de non-entretien de la hotte ?
Un risque d’incendie majeur, une non-conformité lors des contrôles, des sanctions pouvant aller jusqu’à la fermeture, et un refus d’indemnisation par l’assurance faute de justificatifs d’entretien.
Quelle différence entre nettoyage de hotte et ramonage des conduits ?
Le nettoyage de hotte concerne les filtres, le caisson et les surfaces ; le ramonage vise spécifiquement les conduits d’évacuation et la vérification de leur vacuité. Les deux sont complémentaires et réglementés.
Combien coûte un dégraissage de hotte de restaurant ?
Le tarif dépend de la longueur et de l’accessibilité des conduits, de la taille de la hotte et de la fréquence des passages. Servigeco établit un devis personnalisé après évaluation des installations.
